肥鱼火锅做法

肥鱼火锅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 草鱼肥鱼火锅

主料：草鱼

配料：豆瓣酱、姜、蒜、盐、淀粉、白糖、葱、泡椒、鱼调料

步骤：

1. 将鱼用盐、淀粉腌制半小时。

2. 锅里放油，炒豆瓣酱，放蒜瓣、泡姜、泡椒、炒香再放点白糖。

3. 把鱼调料放进去翻炒，锅里放500毫升的水，煮开小火慢熬。

4. 先下鱼头，再下鱼肉，倒盆里，放点葱花和小米辣碎，即可。

2. 肥肠鲢鱼火锅

食材准备：

肥肠 300 克

鲢鱼 1 条（约 1000 克）

火锅料 150 克

水 500 毫升

豆芽 200 克

制作步骤：

1. 肥肠洗净，切成小段，放入锅中煮熟，捞出备用。

2. 鲢鱼宰杀后去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净后将鱼肉切成薄片，鱼骨切成段。

3. 豆芽洗净，蒜苗切段，芹菜切段备用。

4. 鸡蛋分离出蛋清，将鱼片放入碗中，加入蛋清、盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

5. 锅中倒入 30 毫升油，油热后放入火锅料，小火炒出香味。

6. 加入水，大火烧开，放入鱼骨煮 5 分钟。

7. 依次放入豆芽、蒜苗段、芹菜段，煮至断生，捞出放入大碗底部。

8. 放入腌制好的鱼片，煮至变色，再放入煮好的肥肠，煮 2 - 3 分钟。

9. 将鱼片、肥肠和汤汁一起倒入装有配菜的大碗中。

3. 草鱼肥肠火锅

食材：草鱼、肥肠、火锅底料、干辣椒、干花椒、大葱、姜、蒜、香菜、豆芽

做法：

1. 鱼骨和鱼片加葱姜、料酒、白胡椒粉抓匀腌制15分钟，鱼片单独加适量淀粉抓匀。

2. 豆芽下锅炒断生盛出备用。

3. 锅内放油，放入葱姜蒜炒香，倒入干辣椒、干花椒、火锅底料，小火炒化火锅底料。

4. 倒入肥肠翻炒，加2勺生抽、1勺老抽、适量料酒、少量鸡精调味。

5. 倒入适量开水煮开，下腌好的鱼骨煮2分钟捞出。

6. 下鱼片煮1分钟变色盛出备用。

7. 鱼汤表面上铺上蒜末，烧热油，油热关火放入干辣椒花椒，淋在鱼上激发出香味，最后撒上香菜芝麻。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出美味的肥鱼火锅。