川菜金汤做法

金汤的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：金汤酸菜鱼

主料：鱼（如黑鱼、草鱼）切片，酸菜，黑鱼片。

辅料：姜、蒜、葱、泡椒、野山椒、小米辣、花椒、干辣椒等香料，以及食用油、盐、糖、料酒、淀粉、蛋清、胡椒粉、鸡精、味精等调味料，金瓜汁或黄灯笼辣椒酱。

处理食材：鱼片用盐、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清腌制；酸菜切碎，姜切丝，蒜切末，葱切葱花，小米辣、泡椒、干辣椒切圈。

炒制酸菜：热锅凉油，放入姜、蒜、花椒等香料炒香，加入酸菜翻炒出香味，可加入适量泡椒、野山椒增加酸味和辣味。

熬制金汤：若使用金瓜汁，可在炒好酸菜后加入适量金瓜汁和水，大火煮开后转小火熬制几分钟；若使用黄灯笼辣椒酱，则在炒酸菜时加入一起炒制，再加水煮开。

煮鱼骨和配菜：放入腌制好的鱼骨，煮至变色后捞出；加入豆芽、金针菇、内酯豆腐等煮熟，捞出放入碗底。

煮鱼片：保持汤处于沸腾状态，将鱼片逐片放入，煮至变色熟透，捞出放在配菜上。

浇油出锅：在鱼片上撒上葱花、辣椒圈、花椒等，淋上热油激发出香味。