茶油土鸡做法

茶油土鸡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

食材：

土鸡 1只

茶油 适量

青红椒 各2个

姜片 适量

蒜瓣 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

精盐 适量

鸡精 适量

步骤：

1. 土鸡洗净，切成小块。

2. 起锅，把茶油倒进去，加姜片爆香。

3. 倒入鸡块，然后沿着锅边来一圈增香的黄酒（料酒也可以，不过用黄酒更好）。

4. 加没过鸡块的清水，直到把水煮干，鸡肉充分收汁入味。

5. 加青红辣椒增色，加盐（辣椒也可以去腥），炒2分钟左右，收汁就可以吃。

做法二：

食材：

土鸡 1只（约1200克）

山茶油 50克

青红椒 各2个

生姜 30克

大蒜 20克

老抽 1勺

生抽 1勺

盐 适量

白糖 1勺

料酒 适量

葱 适量

步骤：

1. 将土鸡宰杀后去毛、去内脏，洗净后切成大小适中的块状。

2. 青红椒洗净后去蒂去籽，切成片状。

3. 生姜和大蒜分别切片备用。

4. 腌制鸡肉：将切好的鸡肉块放入碗中，加入适量的料酒、生抽和盐，搅拌均匀后腌制15分钟，使其充分吸收调料的味道。

5. 爆香姜片：起锅烧热，倒入山茶油，待油温升至七成热时，放入切好的姜片，小火爆香。

6. 翻炒鸡肉：将腌制好的鸡肉块倒入锅中，中火翻炒，将鸡肉中的水分炒干。炒至鸡皮焦黄时，下入大蒜片，继续翻炒出香味。

7. 调味：加入1勺老抽、1勺生抽和适量的盐，翻炒均匀，使鸡肉均匀裹上调料。

8. 加入青红椒：将切好的青红椒片倒入锅中，继续翻炒1分钟，使其断生并保持脆嫩口感。

9. 提鲜：出锅前加入1勺白糖，翻匀即可出锅。

做法三：

食材：

土鸡 400克

凉薯 110克

干黑木耳 10克

大红椒 40克

小米椒 20克

蒜苗 50克

大蒜籽 10克

盐 3克

生抽 8克

蚝油 5克

胡椒粉 2克

茶油 10毫升

高汤 500克

啤酒 250毫升

调和油 50克

猪油 10克

步骤：

1. 土鸡剁成块，备用；干木耳用冷水泡发，备用；凉薯、红椒切成片，备用。

2. 锅烧将猪油烧至130℃，放入鸡肉，转中火炒干水分。

3. 加入啤酒、高汤，放入小米椒，转小火焖煮，加入拍蒜、蚝油、生抽、盐调味。

4. 煮至入味后，转中火，加入黑木耳片、大红椒片、凉薯片翻炒，加入胡椒粉调味，加入猪油增加亮度，加入红头蒜苗翻炒后出锅，上桌后淋入小支山茶油增香。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。