炝骨做法

炝骨的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

选肉料：

选用质地柔嫩的猪里脊肉，用木槌打烂肉块，切成细丁。

腌渍：

把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。

沾糊淀粉：

把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。

掌握火候：

入锅15分钟即可，芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。

做法二（炝锅排骨）：

准备食材：

排骨、色拉油、食盐、醋、姜、料酒、小葱、酱油膏、白沙糖。

焯水：

排骨入冷水加料酒焯水，出锅后用温水冲净，重新入锅加葱姜小火炖50分钟。

炝锅：

热锅倒油放姜片炝锅，放入排骨煸至外表微黄起壳，加入沙糖炒至糖色包裹在排骨外表，倒入金兰酱油膏炒至上色，加入盐和醋。

炖煮：

突入排骨高汤，大火煮至汤汁浓重便可出锅装盘，也可转入干锅，扑灭酒精块。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。