槽鱼的做法

槽鱼的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

准备材料

鲜活鲫鱼1条（约500克）

酒槽50克

生姜20克

大蒜10瓣

小米辣10个

青辣椒适量

葱2根

花椒粒适量

郫县豆瓣酱1大勺

生抽、老抽适量

白糖少许

食用油适量

盐适量

鸡精或味精少许

料酒适量

蒜苗适量

制作步骤

准备鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，用刀在鱼身两侧切上几刀，以便更好地入味。

腌制鱼：在鱼身上撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟左右。

准备调料：生姜切片，大蒜拍碎，小米辣和青辣椒切圈，葱切段，蒜苗切碎备用。

热锅凉油：锅中倒入足量的食用油，油温烧至五成热时，放入腌制好的鲫鱼，两面煎至金黄，捞出备用。

炒调料：锅中留底油，放入花椒粒、姜片、大蒜、小米辣和青辣椒圈，炒出香味。

加豆瓣酱：放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

烹饪鱼：将煎好的鲫鱼重新放入锅中，加入适量的生抽、老抽调色，再加入白糖提鲜。

加入酒槽：将酒槽放入锅中，加入适量的水，水量以没过鱼身为宜。

煮鱼：大火烧开后，转小火慢炖15分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的味道。

调味：待汤汁浓稠，加入适量的盐和鸡精调味，撒上葱段和蒜苗。

出锅：最后再煮2分钟左右，确保鱼肉熟透，汤汁浓郁，即可出锅装盘。

做法二：

准备材料

槽鱼一条

番茄酱两大勺

葱花适量

姜末适量

蒜末适量

料酒一勺

醋一勺

白糖一勺半

淀粉一勺

制作步骤

准备材料：将鱼洗净在鱼身两侧划口子（尽量深一点）。

裹淀粉：干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。

炸鱼：锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型，然后放入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

炒调料：捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中，锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。

煮鱼：锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开，淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀，把芡汁浇到炸好的鱼上面即可。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。