香辣干锅鱼片的做法
材料：
鱼片（如草鱼、鲤鱼等）500克
青红辣椒各适量
香菜、洋葱、蒜苗各适量
花椒、干辣椒段、姜丝、蒜末各适量
料酒、盐、味精、耗油、酱油、糖、淀粉、鸡蛋各适量
步骤：
准备鱼片 ：将鱼清洗干净，切成圆片状，加入半杯料酒、少半勺盐，搅拌腌制十分钟。准备辅料：
青红辣椒、香菜、洋葱切丝，蒜苗切段。
炸鱼片：
锅加少许油，将鱼片入锅稍微煎炸至两面金黄色，捞出备用。
炒香料：
锅里余油加入姜蒜、干辣椒段，煸炒出香味。
炒蔬菜：
将青红辣椒、洋葱丝倒入锅中，加入适量盐、味精、耗油、少许糖，均匀翻炒。
加入鱼片：
将炸好的鱼片倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
出锅装盘：
最后加入香菜，稍微翻炒几下即可出锅装盘。
小贴士
鱼片可以稍微冻一下再切，这样更容易切薄。
煎鱼片时油温不宜过高，以免外焦里生。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。
变体做法：
香辣干烧鱼片：
鲤鱼切片，用料酒、鸡蛋、胡椒粉、姜沫、鸡精拌匀腌制两小时，然后炸至两面焦黄，再炒制而成。
干锅炒鱼片：
草鱼切片，加入洋葱、青椒、豆瓣酱等调料，炒制而成，最后撒上熟芝麻和香菜。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。