段烧茄子做法

段烧茄子的做法如下：

茄子2根，切成适口大小的段，约5厘米长。

猪肉200克，推荐选用三分肥七分瘦的里脊肉或前腿肉，切成与茄子相仿的小段。

辅料：葱姜蒜适量，切片备用；生抽、老抽各一勺调色提鲜；料酒两勺去腥增香；白糖半勺调和口味；盐适量调味；淀粉适量用于挂糊和勾芡；食用油适量。

将切好的猪肉段放入碗中，加入少许盐、料酒和一勺生抽，拌匀后腌制10分钟，让肉质更加鲜嫩入味。

茄子段表面轻轻划几刀，便于入味，然后撒上一层薄盐，静置5分钟，挤去多余水分，减少吸油。

肉段和茄子分别裹上一层薄薄的淀粉糊（淀粉与水按1:1比例调匀）。

锅中倒入足量食用油，油温五成热时，先下肉段，中小火炸至金黄捞出；再下茄子，同样炸至外酥里嫩，捞出沥油。

碗中调入生抽、老抽、白糖、少量盐和一勺水淀粉，搅拌均匀，备用。

留底油于锅中，放入葱姜蒜爆香，倒入调好的酱汁，快速翻炒至酱汁浓稠。

随即加入炸好的肉段和茄子，迅速翻炒均匀，让每一块食材都裹上浓郁的酱汁，中火收汁至略微粘稠即可出锅。

这样，一道美味的段烧茄子就做好了。建议搭配一些清淡的蔬菜或米饭食用，更能衬托出茄子的鲜美。