黄金炸小鱼做法

黄金炸小鱼的做法如下：

准备食材

小鱼（如柳根儿、野生小鱼等）

葱、姜、大蒜

干辣椒

花椒粉、胡椒粉、生抽、料酒、盐

白醋

生粉或面粉

菜籽油或其他植物油

处理小鱼

清洗小鱼，去鳞、去内脏，特别是去除鱼肚里的黑膜。

沥干水分，放入容器中备用。

腌制小鱼

切葱叶成小段，拍扁后与生姜丝和小鱼一起腌制，加入盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、干辣椒、料酒和白醋。

腌制20分钟，让小鱼充分吸收调料的味道。

裹粉

将腌制好的小鱼放入装有生粉的塑料袋中，摇匀，使每条小鱼都裹上一层生粉。

炸小鱼

锅中倒入足够的菜籽油，加热至五分热（约150℃），然后转成中小火。

将裹粉的小鱼一条一条放入锅中，轻轻翻动，防止粘锅。

保持中小火，慢慢炸至金黄色，约5-8分钟。

炸好后捞出沥油，如需更酥脆，可再进行复炸。

完成

将炸好的小鱼装盘，撒上适量的椒盐或其他调料，即可享用酥脆可口的黄金炸小鱼。

小贴士：

选择小鱼：选择新鲜、无腥味的小鱼，如野生小鱼，味道更佳。

去腥处理：在腌制小鱼时，加入高度白酒可以有效去腥。

面糊选择：使用生粉而不是面粉或淀粉，这样炸出来的小鱼外酥里嫩，不易回软。

火候控制：炸小鱼时一定要保持中小火，避免大火炸焦影响口感。

通过以上步骤，你可以制作出酥脆可口的黄金炸小鱼。