垛子牛肉做法

垛子牛肉的制作方法如下：

将牛肉分切成1斤半左右的小块。

加入盐250克，花椒、八角、小茴香、香叶各20克，料酒1瓶，葱姜适量，混匀腌制2个小时备用。

50斤水加入1斤盐，老抽150克，红曲粉120克，香辛料包（白芷25克、草果8克、良姜10克、肉蔻15克、桂皮15克、香叶25克、豆蔻15克、花椒30克、八角25克、小茴香25克、陈皮25克），大火熬制30分钟。

加入乙基麦芽酚25克，牛肉香精20克，海鲜酱250克，蚝油250克，料酒1瓶。

把第一步腌制好的牛肉放到第二步骤的汤锅中小火煮制1小时后，停火焖熟捞出备用。

煮牛肉的同时，准备10斤牛蹄筋切条，加入高压锅中和煮牛肉的老汤一起压1小时，至牛蹄筋熟烂成为浓汤时备用，也可用小火炖至浓汤，约3小时左右。

将牛蹄筋浓汤倒入桶里或者保鲜盒中，一勺汤，放入一层牛肉，接着再放入一勺汤，放一层牛肚，按照这个顺序，冷却凝固之后，即成为垛子牛肉，加速凝固可以放入冰箱或者冷库。

如果需要保存，晾干或继续放在老汤里，每天煮沸一次。冷冻食用效果较差，所以保存时不要冷冻。

建议：

垛子牛肉的关键在于汤的熬制和牛肉的腌制，以及冷却凝固的过程。

可以根据个人口味调整香辛料的种类和用量。

垛子牛肉可以搭配烧饼等食物食用，味道更佳。