小油鳗鱼做法

小油鳗的做法如下：

准备材料

鳗鱼头尾剁去，掏出内脏，剔除大骨后洗净，切成10厘米长、5厘米宽、0.66厘米厚的长方形12块。

腌制

将切好的鳗鱼块用精盐、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高粱酒、香糟抓匀腌渍15分钟。

加入干淀粉、面粉、熟猪油（25克）调拌均匀。

油炸

锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热时，将鳗鱼块下锅，拨散油炸5分钟。

将锅移至微火上，再炸5分钟，待鱼块呈淡红色时捞起。

放入冷的熟猪油中浸30秒钟，倒在漏勺沥去油装盘，淋上芝麻油即成。

这种做法可以使小油鳗外酥里嫩，味道鲜美。