麻之巴的做法

材料：

米饭：新鲜或剩饭均可，最好是隔夜饭，水分较少，易于形成酥脆口感。

鸡蛋：增加锅巴的黏性。

花椒粉、辣椒粉、盐、糖、十三香、芝麻：增加香味和口感。

植物油：用于炸制锅巴。

步骤：

处理米饭 ：将米饭放入粉碎机中粉碎成米浆，或者用手将米饭捏碎成细小的颗粒，以便形成酥脆的口感。

混合原料：

将打碎的米饭放入容器中，加入鸡蛋，搅拌均匀。然后依次加入花椒粉、辣椒粉、盐、糖、十三香和炒香的芝麻，继续搅拌均匀，形成均匀的混合物。

摊饼成型：

将搅拌好的混合物摊成薄饼状，放入电饼铛中双面烤干。电饼铛不需要放油，以保持锅巴的酥脆口感。烤制过程中要勤翻面，确保两面都烤得均匀。

切块炸制：

将烤好的锅巴饼拿出来，切成细条，再横向切成小块。然后，将切好的锅巴片放入热油中炸制，油温要适中，炸至金黄变色即可捞出，放在厨房用纸上吸去多余的油分。

提示和建议

选择新鲜、口感适中的米饭，这样制作出来的锅巴才会更加酥脆可口。

在炸制过程中，要不断搅拌，确保锅巴受热均匀，这样才能炸出金黄酥脆的锅巴。

可以根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量，以获得更符合自己口味的麻辣锅巴。