湖南干煸辣椒炒肉做法

湖南干煸辣椒炒肉的做法如下：

准备食材

辣椒（如螺丝椒、青红线椒等）洗净，切成滚刀块或条状。

猪肉（如五花肉、前腿瘦肉等）切成薄片或丝。

大蒜切片，生姜切片。

调料包括盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖等。

处理食材

瘦肉用少许盐、生抽、老抽腌制10-15分钟，可加鸡蛋清和淀粉抓拌均匀。

辣椒洗净后切条，如果怕辣可以去籽，然后放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。

干煸辣椒

锅烧热，不放油，直接放入辣椒，小火干煸至表皮软塌，表面起虎皮状，然后盛出备用。

炒制肉片

锅烧热，倒入适量油，油热后放入腌制好的肉片，中火煸炒至变色，炒出多余的油脂。

加入姜片和蒜片，继续炒香。

合炒

将炒好的肉片和辣椒一起放入锅中，加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖等调料，大火翻炒均匀，让辣椒和肉片的味道充分融合。