礼泉烙面做法

礼泉烙面的做法如下：

将数十斤面粉倒入大瓦盆中，然后徐徐加水调面。

反复抓洗，直至将面中的面筋全部洗出，形成面糊。

放置24小时，等待面糊形成更加均匀的糊状，这一步又称为“饧面”。

将面糊用特制的面板儿，从瓦盆中捞起，然后沿铁锅淋入，逐渐沿锅的周边摊开，直到既圆又薄为止。

用微火加热，烙烤至熟，过程和做煎饼相仿。

传统上，摊烙面一般用麦草烧火，火性温和，这样烙面会不焦不糊，内外皆熟。

烙好的面由于温度较高，饱含水分，不利于保存，需要一张张拿出来，搭在绷紧的绳索之上，晾置于阴凉的厅堂之中，待凉干后，开始折叠成手掌宽的长条。

叠好的烙面，集中起来，用木板压好，枕上石块等重量大的实物，将烙面压瓷压实。

将被压瓷实的长条形烙面，在案上逐条横切为细丝。

随着近年来，烙面的商品化，有的已经采用机器切刀，这样提高了效率。

烙面的食用方式是浇汤，又称“浇汤面”或“涎水面”。

烹汤一般用肉汤、骨汤，配以胡椒、花椒、桂皮、及五香大料、油、盐、酱、陈醋、鸡精等调味品巧妙搭配，再加入自家特制油泼辣子，放入豆腐丁、肉臊子，便制成一锅色泽艳红、香辣诱人的烙面红汤。

食用时，一手端碗，另一手用三指捏出一小撮烙面放入碗内，再放入韭菜、香菜、蒜苗、葱等，热汤浇上即可。礼泉烙面的特点是面筋薄细润，汤浓煎辣香，具有独特的风味。