白狗肉做法

椿芽苗拌狗肉

主料：带皮狗肉1000克，椿芽苗50克，青红辣椒各50克，熟芝麻仁10克，腌酸梅、腌柠檬各40克。

调料：猪油40克，蒜、姜、生抽酱油、香油、味精、胡椒粉、料酒、植物油、葱结、姜丝、蒜片各适量。

制作方法

1. 刀工将青红椒切粒，熟芝麻仁研末；腌酸梅、腌柠檬蒜、姜分别制成茸；椿芽苗洗净，擦干水分，用明火慢慢烘烤，至发出香气时，取出剁碎。

2. 将椿芽末、青红椒粒、熟芝麻末放碗内，加入腌酸梅茸、腌柠檬茸、熟油适量、蒜茸、姜茸、生抽酱油、香油、味精、胡椒粉调拌匀。

3. 狗肉表皮的茸毛用火燎去，放清水中刮洗干净，然后用沙锅放沸水，将整块狗肉煮熟，捞出，沥干水分。

4. 坐勺，放油烧热，下葱结、姜丝、蒜片炝锅，放入狗肉，皮朝上，烹料酒，用慢火焖至水分收干，发出香味时，取出狗肉晾凉，切成6厘米长，2毫米厚的片，整齐拼砌入盘，浇上调味汁或用调味汁蘸食均可。

白切狗肉

主料：狗肉5斤，大蒜2头，小米椒10个，生抽半碗，蚝油2汤匙，八角3个，桂皮2块，生姜1块，冰水1盆。

制作方法

1. 将狗肉清理干净之后，冷水下锅，加入姜片，八角，桂皮，大火煮熟。

2. 在煮狗肉的过程中，做个蘸酱，将小米椒切碎，大蒜拍扁剁碎，放入汤碗，然后用热油爆一下，再加入生抽半碗，加入蚝油2汤匙，搅拌均匀备用。

3. 等狗肉煮熟后，捞出放到冰水里面，快速降温，降温后剁成小块，蘸上蘸酱就可以吃了。