白猪蹄做法

白猪蹄的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 卤制白猪蹄

材料：

猪蹄 2-3只

姜片 5-6片

葱段 2根

枸杞 适量

红枣 适量

盐 适量

料酒 适量

清水 适量

步骤：

1. 猪蹄剁成小块，并用开水焯水煮沸，去除血水和脏物，然后捞出沥干备用。

2. 将一锅水烧开，将猪蹄放入锅中，加入适量的料酒，焯水1-2分钟，再倒掉水。

3. 将焯水后的猪蹄放入炖盅或者大锅中，加入姜片、葱段、适量的枸杞和红枣。

4. 倒入适量的清水，水量以盖过猪蹄为准。

5. 煮沸后，改用小火慢炖2-3小时，直到猪蹄炖烂入味。

6. 最后，加入适量的盐调味，根据个人口味调整。

7. 汤烧好后，即可食用。

2. 凉拌白猪蹄

材料：

猪蹄 2个

姜 4片

盐 适量

葱 1颗

蒜 4瓣

老干妈/辣椒油 1勺

醋 1勺

鲜味酱油 1勺

香油 1匙

步骤：

1. 猪蹄剁成小块，洗净，去干净毛备用。

2. 冷水下锅焯水后过冷水洗净杂质。

3. 砂锅中加入适量水、姜片、料酒大火烧开转小火煮两个小时（水要多加一些，如果水不够一定要加热水）。

4. 大火收汤。

5. 调碗汁：醋、酱油、老干妈、蒜末、香油搅拌均匀，美味的白水猪蹄软烂鲜香老少皆宜。

3. 白切猪蹄

材料：

猪蹄 1只

柠檬 适量

盐 适量

酱油 适量

葱姜蒜 适量

料酒 适量

米醋 适量

白糖 适量

步骤：

1. 猪蹄用水洗干净，把中间的大骨剔除掉。

2. 锅里加水，圆蹄放进去，准备煮。

3. 用慢火煮熟，以刚熟为好，太烂了不好吃。煮好的猪脚用凉开水泡一下，放进冰箱冷藏一个钟。

4. 猪脚煮好后，下来就是沾料的制作，把生姜切成丝。

5. 加入白糖、米醋，泡制成酸姜，大约半小时即可。

6. 蒜头、葱头、柠檬切成粒。

7. 热锅下油，炒香蒜头、葱头加入柠檬、酸姜、酱油、料酒、盐，喜欢吃辣的朋友加点辣椒油。

8. 把猪脚从冰箱里拿出，切片（尽量切得薄）白切猪脚就做好了。

4. 炖煮白猪蹄

材料：

猪蹄 300克

葱姜蒜 适量

花椒 10克

小米椒 100克

线椒 100克

料酒 适量

海鲜酱油 2勺

蒸鱼豉油 2勺

麻椒面 少许

大豆酱油 半勺

辣鲜露 2勺

米醋 2勺半

步骤：

1. 事先将猪蹄放在冷水中浸泡8个小时，将猪蹄冷水下锅，放入葱姜，花椒，料酒煮制开锅后，改小火焖制三个半小时。

2. 取1:1比例的小米椒和线椒剁成辣椒末，在辣椒末中放入麻椒面，蒜末，姜末，两勺海鲜酱油，两勺蒸鱼豉油，半勺大豆酱油，两勺辣鲜露，两勺半米醋，搅拌均匀即可。

3. 将炖煮好的猪蹄捞出后，放入冰水中浸泡两个小时。

4. 将浸泡好的猪蹄改刀成小块装盘后，淋入碗汁，撒入葱花即可完成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。