西点烘焙打法技巧
在西点烘焙中，掌握一些技巧可以提高成品的质量和口感。以下是一些常用的烘焙技巧：
揉面与面筋控制
揉面要充分，直到面团光滑有弹性，并达到适当的面筋度。不同的烘焙品对面团的面筋度要求不同，如面包需要较高的面筋度，而饼干则不需要过度揉面。
食材处理
黄油：提前从冰箱取出，放置在室温下软化。如果时间较紧，也可以将黄油切成小粒状，加速软化。
鸡蛋：在分离蛋清和蛋黄时，可以将鸡蛋敲开，用蛋壳左右倒来倒去，让蛋白自然分离流下，避免混入蛋黄。打发蛋白时加入几滴柠檬汁或白醋，可以稳定蛋白，提高蛋糕胚制作的成功率。
面粉：面粉过筛可以使面粉更加细腻，去除其中的结块，让面粉与其他食材更好地融合。
打发技巧
蛋白打发：蛋白打发至湿性发泡（六分发）或干性发泡（八分发），根据不同的烘焙需求选择合适的打发程度。湿性发泡的蛋白拉起时呈弯钩状，迅速下垂；干性发泡的蛋白拉起时呈尖角立体状，不会下垂。
蛋黄打发：将蛋黄加糖打发至乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其他液态材料及粉类拌和。
奶油打发：使用台式打蛋机或手动打蛋器，将奶油打发至柔软绒毛状，再加入糖和蛋拌匀，最后加入其他材料拌和。注意不要过度打发，否则容易变硬。
烘焙温度与时间
烤箱预热至摄氏180度至摄氏200度左右，使烘焙品在进入烤箱后迅速定型。
根据烘焙品的种类和大小，掌握好烤制时间和温度。例如，蛋糕通常需要烘焙至表面金黄、按压回弹；面包则需要烘焙至表面金黄、用手指轻敲有空空的声音。