奶油夹心西点做法

1. 面包中的奶油夹心

用料：

高筋面粉：500克

耐糖酵母：5克

软化黄油：40克

细砂糖：60克

盐：5克

牛奶：260毫升

奶粉：20克

鸡蛋：1个

淡奶油：200克

细砂糖：18克

做法：

1. 除黄油以外的食材放入厨师机揉面，出厚膜后加入软化黄油。牛奶量供参考，面粉吸水性不同，要先预留一些。出手套膜后，温度28湿度75发酵一个小时。做小面包不需要太追求很薄的手套膜。

2. 分割10个，每个约95克，分别滚圆醒发20分钟。

3. 醒发后取一个擀开。其他面剂还是要放在保鲜盒或者盖好保鲜膜，防止风干。

4. 翻面，横向放，底边压薄。

5. 先压两角。

6. 再压中间，再重复做一次。

7. 这样卷起来后中间就会比较鼓。底边捏合一下，朝下放。

8. 温度35度湿度80，发酵25-30分钟，表面喷水，撒了点芝士粉，没有就忽略。

9. 风炉160度，17分钟，放凉备用。

10. 打发奶油到硬性。

11. 打发好的淡奶油装入裱花袋，面包从中间划开，不要割断。挤入奶油。天气热，放冰箱冷藏。如果想挤出来奶油好看，就加一个裱花嘴，我是偷懒没有用裱花嘴，直接裱花袋剪了口。

2. 蛋糕中的奶油夹心

用料：

鸡蛋：6个

酸奶：100克

植物油：60克

低筋面粉：60克

玉米淀粉：10克

柠檬汁：6克

细砂糖：70克

淡奶油：150克

白砂糖：15克

做法：

1. 取鸡蛋6个，提前把蛋清和蛋黄分离，蛋清冷藏备用。

2. 取低筋面粉60克、玉米淀粉10克，过筛在盆里备用。

3. 准备植物油60克，加热至有油丝滚动的状态，大概在70-80℃左右。

4. 倒入面粉里，搅拌均匀呈丝滑状。

5. 酸奶100克（最后用浓稠型酸奶），加入进去搅拌均匀即可。

6. 蛋黄6个，加入进去搅拌均匀。

7. 冷藏的蛋清6个、柠檬汁6克，先稍微打发一下，泡沫呈大的鱼眼泡即可。

8. 再取细砂糖70克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡，这三种状态时加入打发。

9. 打发至提起打蛋器，打蛋器上有弹性的小弯钩即可。

10. 用刮刀取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。

11. 然后把面糊全部倒回蛋白糊里，继续用刮刀翻拌均匀。

12. 提前准备好8寸方形模具垫好油纸，面糊从高处倒落，摇晃一下模具，让面糊平整。

13. 再提起模具从10cm的高处落下，震两下模具，再用筷子在面糊里画几个圈，这样可以去掉大的气泡。

14. 准备一个大烤盘，把蛋糕模具放进去，烤盘倒入一半的冷水后入烤箱。

15. 烤箱150℃提前10分钟预热，烤制70分钟（注：表面上色后，盖上一张锡纸，表面就不会太焦了）。

16. 烤好出炉后震2下，震出蛋糕内部热气，然后脱模放凉。

17. 最后将剩余的奶油打发，烤好的蛋糕坯切开将打发的奶油加入中间。

3. 饼干中的奶油夹心

用料：

熟黑芝麻：30克

糖粉：25克

低筋面粉：15克

蛋清：45克

白砂糖：15克

柠檬汁：几滴

糖粉（奶油夹心用）：10克

抹茶粉：3克

淡奶油：15克

白巧克力：2