大黄面做法

大黄面做法如下：

食材明细 ：大黄米面、红枣、四五十度的温水。

做法步骤

准备适量的大黄米面，红枣清洗干净后去核切成小块，温水适量。

一边少量多次地倒温水，一边快速搅拌面粉，水不要加多，把面粉打湿即可，水不可以加多，否则成品软塌塌的、不成型，口感不紧实、不劲道。具体水加到什么程度呢？用手抓起一把面粉能攥成团。轻轻一捏就能松散，这样就表示水刚刚好，如果攥不成团，就是水少了，再慢慢加点水；如果轻轻一捏不能松散开，就是水多了，可以加点干黄米面中和下。

再把黄米面里的小面疙瘩搓碎，搓成粉最好，不要让面粉中有大颗粒，这样做出来的成品细腻口感好。

把红枣加进去，红枣的量没有固定比例，喜欢吃红枣就多加点，不加红枣也可以。把红枣与黄米面混合均匀。

取适量的面粉攥成圆，用点力气攥紧实些，这时候会发现表面坑洼不平整，还特别干，这就对了。然后我们再准备一个小碗，里面加点温水，手沾水或者在黄米面团的表面粘点水，再次攥紧实，再揉搓成圆，这样做可使表皮光滑细腻口感好，也更好看。用同样的方法把所有生胚都做好。

冷水上锅，铺上不粘布防止粘黏，每个生胚之间要留点间距。盖上锅盖，开大火蒸25分钟，关火后焖三五分钟，焖的过程也是慢慢降温的过程，可避免突然遇冷导致表皮皱皱巴巴的，不光滑，不好看。蒸的时间要根据年糕的大小稍作调整，蒸至变金黄色就差不多了。

趁热取出，凉了会很粘哦，可以用勺子沾点水取出年糕，防止粘黏。

希望以上信息对您有所帮助，祝您做出美味的大黄面!