烧汤基本做法

烧汤的基本做法包括以下几种方法：

浓汤制作

原料：鸡架2个、老鸡2只、筒子骨1.5千克、姜块300克、野生小香菇500克。

做法：

将鸡架、老鸡、筒子骨分别斩成大块，焯水后放入不锈钢桶内。

姜块和小香菇分别放入烧至六成热的熟猪油中，小火浸炸至色泽金黄、质地酥脆，捞出控油后也放入桶内。

倒入过滤后的熟猪油和清水30千克，大火烧开，改用小火吊制4-6小时，过滤即可。

吊汤时不能加入葱段，否则汤汁不易存放。

清汤制作

原料：黄豆芽1千克、芹菜、胡萝卜块各500克、姜块、小香菇蒂各800克、色拉油800克、烤香的牛骨2根、香菜200克、清水30千克。

做法：

黄豆芽、芹菜、胡萝卜块分别焯水后放入不锈钢桶内。

姜块和小香菇蒂放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄、质地酥脆，捞出控油后也放入桶内。

倒入过滤后的色拉油、烤香的牛骨和清水，大火烧开，改用小火吊制3小时，过滤即可。

香菇鸡蛋汤

原料：香菇、油麦菜、鸡蛋、香葱、姜、盐、玉米淀粉、白胡椒粉、香醋、香油。