盐蛋黄茄子的做法

盐蛋黄茄子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

食材

茄子、咸鸭蛋黄、小葱、蒜子

调料：生粉、白糖

步骤

茄子洗净，去除头部和尾部，改刀成段状后，再切成条状，加入生粉，搅拌均匀。

小葱切成葱花，蒜子切成蒜末，取出咸蛋黄，将其捣碎。

锅中加入较多食用油，油温烧至七成热，放入切好的茄子，大火炸制，炸至表面焦黄，捞出茄子。

锅子关火，再次加点油，用灶上的余温把油加热，加入蒜末，炒至微黄，下入咸蛋黄，翻炒打散，再加入少量的食用油、白糖，倒入茄子和葱花，翻炒后即可出锅。

做法二：

食材

茄子250克、青椒粒15克、红椒粒15克、咸蛋黄3个、淀粉适量

调料：料酒1大匙、盐适量、味精适量

步骤

茄子去皮洗净，切成柱体，加盐、料酒腌拌15分钟，待茄子变软，挤干茄子水分并拌上淀粉。

咸蛋黄蒸熟，取出后压碎待用。