湖南特产香辣鸭胗做法

湖南特产香辣鸭胗的做法如下：

方法一：

准备食材 ：鸭肫、生姜、大蒜、青椒、小米椒、料酒、蚝油、花椒、盐、油。

处理鸭胗：

将鸭肫用刀刮净内部黄皮，撕掉表面的薄膜及油脂，用粗盐搓擦除腻洗净。

焯水：

锅内烧开水，加花椒、料酒，放入鸭肫焯水去腥后捞出，洗净放凉后切成小块。

准备调料：

生姜切小块，青椒切滚刀块，蒜瓣切片，小米椒切圈，大蒜切段。

炒制：

锅内放油烧热，下入花椒、蒜片，煸香后捞出不要，下入鸭肫肉，烹入料酒，大火翻炒。待鸭胫肉由紫红变淡红并发乳白色时，扒到锅边，加入姜块、大蒜、辣妹子酱炒出香味，再与鸭胫翻炒到一起。

煮制：

加适量清水，至少要盖住鸭胫肉，煮七八分钟左右。

收汁：

待锅内汤汁变少，加入青红椒，倒入一勺蚝油，并加盐调味。用玉米淀粉勾薄芡，淋入锅中，加蒜叶翻炒，收干汤汁后即盛入盘中。

方法二

准备食材：

鸭胗250克、青椒1个、红椒1个、小葱、大蒜、淀粉、姜、豆瓣酱、胡椒粉、酱油、料酒、蚝油、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精。

处理鸭胗：

鸭胗收拾干净，切成梳子花刀，加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉，拌匀后腌制20分钟。

准备辅料：

青红椒洗净，去蒂去籽后切成小丁，郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切成末，葱切花。