虾渣的做法

虾渣的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 将虾剁成虾胶，干贝撕成丝，香菇洗净切成丝，火腿切成丝。

2. 用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝、香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出。

3. 坐锅点火，放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干贝虾球上即成。

1. 将河虾洗净，沥干水分下锅中，用中小火焙至断生，起锅晾凉。

2. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成末；葱姜洗净，葱切葱花，姜切末。

3. 晾凉倒入盆中，加盐、姜末、红辣椒末拌匀后，再下籼米粉一同拌匀，装小口深形陶坛中，边装边用干净的木棒按实。

4. 取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上，再用洁净稻草把子封住坛口，倒立于浅型盆中，注入洁净的水，以密封坛口。

5. 将制好的虾，下入七成热的油锅中，用锅铲不停地炒匀，炒至松散即可。

1. 新鲜小河虾洗净去尾去头剪掉虾须虾足下锅焙熟，不用加任何调料，变红后继续煸一下一直到没有水分虾肉微微脱水就可以盛起放凉。

2. 糯米洗干净风干，打成糯米碎，不要打太细，有一点小颗粒最好。

3. 糯米打完后放在锅里开小火炒熟，慢慢的会有米香味，炒到糯米发黄就可以了。

4. 姜蒜打碎成泥，将河虾倒进米粉里一起煸炒一会。

5. 将虾米粉和干辣椒碎姜蒜泥充分混合，放一点点胡椒一点点盐。

6. 混合好放凉以后装在可以密封的容器里，用筷子揣一下，一定要揣实，不然有空气可能会发霉。

7. 封好后放冰箱或者阴凉通风处三天就可以了，拿出来放在锅里加水煮熟，然后后期要吃的时候挑一部分出来蒸一蒸淋上麻油就可以吃了，喜欢重口味可以多加点辣椒和盐，或者加油炒干，炒好后又是另一种风味。

1. 选择新鲜的小江虾，清洗干净，沥干水份，用姜汁、料酒腌制一晚。

2. 将全料蒸肉米粉粒与虾一起搅拌均匀，继续腌制2小时。

3. 炒锅烧至七八成热，放入食用油（稍多），曝香青红辣椒圈、香菜香葱末。

4. 将腌制好的虾渣入锅爆香，炒至松散即可起锅装盘；还可以将炒至松散的虾渣拌入红油，放入饭煲，待饭熟出锅撒葱花后就可以开吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。