南京冒烤鸭做法
南京冒烤鸭的做法如下：
前期准备
将鸭子清洗干净，去除内脏和血水，然后用水灼煮片刻去掉血腥味，晾干水分备用。
卤水煮开后备用。
腌制
把鸭浸在卤水中腌制12-24小时。
腌好后，将鸭连同卤水一起重新煮开，然后捞起鸭子，卤水单独煮一会儿后放凉，放入冰箱保存。
烤制
鸭表面依次涂抹上盐和苏打粉，腌10分钟。
托盘铺锡纸，烤箱最高温度预热10分钟，把鸭放在烤架上皮朝上。
烤箱调至220度，上层烤40分钟后取出，刷上烤出来的鸭油，再放入烤箱烤15-20分钟。
调味
取出烤好的烤鸭稍微摊凉一会儿，切块。
取小半碗烤出来的鸭油烧热，加入3大茶匙海鲜酱、3大茶匙口急汁、适量砂糖（根据个人甜度调配）和少许水，混合煮开后浇在烤鸭上即可。
建议：
在腌制鸭子时，可以适当按摩鸭肉以帮助调料渗透。
烘烤过程中要注意火候，避免烤焦。
根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，控制辣度。
这样一道美味的南京冒烤鸭就完成了，搭配荷叶饼和烤鸭酱，口感更佳。