牛肉火锅汤底料配方

牛肉火锅汤底料配方如下：

牛肉：800克（可以选择牛腩、牛腱或者牛脊）

大葱：1根（切成马蹄片）

生姜：适量（切成薄片）

大蒜：适量（拍散切成末）

花椒：一小撮

干辣椒：几粒

八角：1粒

小茴香：一小撮

香叶：几片

肉蔻：1粒（拍碎）

桂皮：适量

良姜：适量

泡椒：一把（切成小段）

魔鬼辣、朝天椒和灯笼椒：按照1:2:2的比例调制

辣椒泥：将辣椒和泡椒放入料理机中，加入适量清水打成泥状，沥干水分

锅内烧水，倒入配好的香料和牛肉，加入料酒去腥，再放入4勺食盐，水烧开后倒入高压锅中，盖上锅盖上汽后转小火炖30分钟

锅内加入两勺葱油（或牛油），油温大概6成热时倒入辣椒泥，用锅铲不断搅拌，熬至辣椒泥变干，火锅底料即完成

牛骨：500克

牛髓：50克

香菜根：2个

酱油、老抽、生抽：适量

料酒：适量

糖、味精：适量

草果、丁香、大茴、豆蔻、小茴：各适量

底料：水 = 1:8，即200克底料对应1600克水

芹菜叶、枸杞、大枣：适量（根据需求添加）

白萝卜：四小个

海带、干金枪鱼：适量（用于制作调味汁）

以上配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。