卷带鱼做法

带鱼卷的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

简易带鱼卷

原料：带鱼净肉300克，鲜笋100克，西生菜50克。

做法

1. 带鱼净肉改刀成5厘米长的段；西生菜入沸水轻焯一下，取出切成长10厘米、宽5厘米的长条；鲜笋改刀成小拇指大小的长条。

2. 将带鱼片放在案板上，鲜笋条放在鱼片的一端，卷起来用牙签固定好，即成带鱼卷。

酥果带鱼卷

原料：冰鲜带鱼1条（约600克），酥腰果50克，干辣椒节15克，花椒5克，姜片10克，蒜片20克，葱节40克，姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、吉士粉、生粉、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。

做法

1. 把带鱼治净，剔取净鱼肉切成5厘米长的片，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，再卷裹成圆筒，并用牙签穿好固定牢，然后加吉士粉、生粉拌匀。另把盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、生粉、鲜汤对匀成宫保汁。

2. 净锅入色拉油烧至五成热，把带鱼骨盘成“龙”的形状，并用竹签固定好，拍匀吉士粉和生粉，下入热油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，取出竹签后摆盘里作装饰。随后下入码好的带鱼卷炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油。

香酥带鱼卷

原料：带鱼2条，鸡蛋2个，淀粉1大勺，面包糠1大勺，牙签适量，花生油适量，姜6片，盐少许，料酒适量，番茄酱适量。

做法

1. 带鱼清理干净并洗干净后，用料酒、盐、姜片腌制一下。

2. 腌制好的带鱼，在鱼背上切一刀，方便取带鱼肉片。

3. 慢慢切下肉片，卷成卷，用牙签固定。

4. 先把带鱼卷均匀的裹上淀粉，再裹上鸡蛋液，最后裹上面包糠。

5. 5成油温下锅炸，防止炸糊，炸至金黄酥脆后捞出沥油。

6. 摆个好看的造型，淋上番茄汁即可。

泰式甜辣酱带鱼卷

原料：带鱼三条，葱丝少许，姜丝少许，料酒少许，鸡蛋一个，啤酒一杯，脆炸粉适量，番茄酱适量，耗油适量，盐少许，泰式甜辣酱适量，东古酱油适量，白糖适量。

做法

1. 带鱼清洗干净，准备葱丝，姜丝。

2. 带鱼沿着骨头片开。

3. 盆中放入葱丝，姜丝，片好的带鱼，鸡蛋，脆炸粉，啤酒，料酒，盐，翻拌匀即腌制入味。

4. 片好的鱼肉，鱼骨卷成圈用牙签穿好。

5. 锅中放入油，油热放入带鱼煎熟。

6. 煎好的带鱼放入盘中取出牙签。

7. 锅中放入少量的水，放入番茄酱，耗油，泰式甜辣酱，东古酱油，白糖，熬到汤汁粘稠。

8. 把汤汁倒到炸好的带鱼即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。