景德镇老面汤包做法

景德镇老面汤包的做法如下：

老面是从这面团里留下来的，具体材料包括高粉105g、低粉45g、水或牛奶30g、金像粉适量增加20g、淡奶油80g、普通酵母4g、糖15g。

制作方法：先用30g、40度的温水把酵母放一点点糖酵化，再跟老面其它材料混合，和成面团即可，室温发酵至2倍大，内部成蜂窝状即可。

汤种材料包括高粉15g、牛奶或水70g。

制作方法：将面粉跟水煮成糊状即关火，不要煮开，盖上保鲜膜放凉冷藏1小时以上。

主面团材料包括高粉105g、低粉45g、糖50g、金像粉再加30g、鸡蛋、盐4g、黄油15g。

制作方法：将老面、汤种及主面团材料除黄油以外放进厨师机内搅10分钟，放入黄油搅拌，直至出膜为止，盖上保鲜膜发酵至2倍大，手沾面粉戳洞不回缩。

馅料可以选择五花肉500克、高汤500克、面粉600克、葱蓉（大葱50克、小葱20克）、盐5克、味精3克、鸡精3克、香油适量、生抽20ml、老抽20ml、姜粉3克、白糖5克。

制作方法：将猪肉冲洗干净，沥干水分后，先切好块，放入搅拌器中，搅成细腻的肉馅，放入容器中，加上姜粉、盐、白糖，再淋入生抽、老抽以及香油，用筷子朝着一个方向搅拌均匀。然后将事先准备好的高汤分次少许的全部加入在肉馅中，每一次加高汤，都需要上一次充分融入在肉馅中才可，当全部加入后，放入冰箱冷藏一会。

将醒好的面团移至在案板上，揉搓整理成长条状，然后分成大小适中的面剂子，擀成与饺子皮差不多大小的面皮。