糖耐糕的做法

糖耐糕的做法如下：

面团：面粉160克，开水约300克（不要一次性加进去，留20克做备用），白糖30克。

内馅：白糖50克，面粉15克，红糖10克，黑白芝麻13—15克，核桃仁1个（2瓣）。

烫面：将300克滚烫开水倒入盆里烫面，用筷子搅拌均匀，直到面特别粘且无干面粉状态。然后放置不烫手，双手抹油，在案板上搓成条，准备下剂子。每个面团约28克，共做16个。

制作馅料：将白糖、面粉、红糖、黑白芝麻和核桃仁混合拌匀备用。馅料中加面粉是为了防止在炸的过程中流淌。

包馅：小剂子双手按扁，放入一勺馅料，虎口慢慢收口，然后滚圆、按扁，完成糖糕面饼的整形。

炸糖糕：起锅烧油，油温七成时下糖糕面饼，溜着边下，待糖糕一个个飘起翻面继续炸至两面金黄、上色均匀捞出。注意油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。

烫面时，水的温度要高，这样面团才会软糯不发硬。

揉面时要等面团温热后再进行，以免烫伤。

包馅时要确保馅料均匀且包严实，防止炸制过程中糖馅流出。