煮全鱼做法

水煮全鱼的做法如下：

主料：一条活鱼（如草鱼、黑鱼等），约1500克。

辅料：姜、葱、蒜、小米辣、青辣、紫苏叶、花椒、辣椒段、豆芽、木耳、鸡蛋等。

调料：食盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、色拉油、猪油、郫县豆瓣酱、火锅底料等。

活杀现做，去鳞和内脏，从背部切开，彻底清洗内部，去除鱼体内的黑膜。

将鱼切成大小均匀的块状，便于入味和加快烹饪时间。

切好配菜，如黄豆芽、嫩豆腐等。

鱼片加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和淀粉，抓拌均匀，腌制10-15分钟。

鱼骨部分也需腌制，加入少许料酒、胡椒粉和盐，搅拌均匀。

锅中加油烧热，放入姜蒜爆香，加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。

加入适量的清水或高汤，调入盐、生抽、料酒和鸡精，大火烧开后转小火煮5分钟。

将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。

待鱼片变色、浮起后，立即捞出沥干水分，铺在黄豆芽上。

继续煮3-5分钟，将鱼骨煮熟后捞出来放在黄豆芽上面。

撒上紫苏和剩下的青椒，增加清香味，去除鱼腥味。

加入味精和食盐调味，倒入一点猪油让汤汁更香醇。

最后撒上葱花，淋上热油，激发出香味。

在鱼片上放上青红辣椒段、花椒、蒜末、葱花、白芝麻等，增加色彩和香味。

这样，一道美味的水煮全鱼就做好了。在制作过程中，要注意火候的掌握和调料的用量，以确保鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁。