云洞岩盐鸡的做法

云洞岩盐鸡的做法如下：

嫩母鸡一只（约1400克）

粗盐、精盐、味精、八角末、芝麻油、沙姜末、熟猪油、花生油

沙纸两张

姜、葱条、香菜

宰净鸡，晾干水分，去掉趾尖和嘴上的硬壳。

在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀。

用精盐擦匀鸡腔，加入葱、姜、八角末。

先用未刷油的沙纸裹好，再包上刷油的沙纸。

用小火烧热炒锅，放入适量味精和沙姜末拌匀取出，分盛三小碟，每碟加入熟猪油15克，供佐食用。

将熟猪油、精盐5克和麻油、味精调成味汁。

用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温时取出1/4放入砂锅内，把鸡放在盐上，然后把余下3/4的盐盖在鸡上面，加上锅盖，用小火（焖）约20分钟至熟。