麻辣翘嘴鱼做法

方法一：

准备材料：

生姜、大葱切片，蒜子压散，小米椒及线椒切段，香菜切段备用。翘嘴鱼斩成两段，表面打上花刀。

煎鱼：

锅中倒油，锅底撒上少许盐，油热将鱼下锅，轻轻晃动锅子使其均匀受热。一面煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄后盛出备用。

炒香料：

锅留底油下入葱姜蒜炒香，倒入辣椒炒出香辣味。

烧鱼：

倒入500g清水烧开，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼，调中火烧制10分钟。再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味收浓汤汁，再沿锅边淋入少许香醋后出锅，撒上少许香菜段点缀。

方法二：

准备材料：

翘嘴鱼一条（约500克），葱段2根，姜片6片，蒜瓣6颗，辣椒粉适量，白芝麻适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，精盐适量，鸡蛋1个，干淀粉适量，植物油适量。

腌制鱼：

将翘嘴鱼清洗干净，切成块状备用。在鱼块表面抹上适量盐，稍微腌制片刻。

裹粉炸鱼：

准备一个小碗，打入一个鸡蛋，搅匀。将鱼块逐一裹上蛋液，再裹上干淀粉。锅中倒入适量植物油，加热至六七成热，将裹好蛋液和淀粉的鱼块放入油锅中，炸至金黄色。捞出沥油备用。

炒香料：

锅中重新放入适量植物油，放入蒜瓣、姜片、葱段爆香。加入适量料酒，转小火煮一会儿，增加鱼肉的鲜香味。加入适量生抽、精盐、鸡精和辣椒粉炒匀。

烧鱼：

在锅中加入水，大火煮沸。将之前炸好的鱼块放入锅中，烧2-3分钟，直至鱼块变得香嫩。在鱼块上撒上适量白芝麻，稍微煮一下。

装盘：

装盘即可享用。

方法三：