云南米线肉臊子做法

云南米线肉臊子的做法如下：

用料：

干米线 250克（或鲜米线）

肉臊子 150克

菠菜 250克

西红柿 1个

酸豇豆或其他菜 50克

香菜 1根

小葱 1根

高汤 1碗

红油 3勺

鸡蛋 3个

做法：

准备米线 ：干的米线用70度水浸泡10分钟，捞出分成三份备用。如果使用鲜米线，则省略此步骤。

处理蔬菜：

菠菜摘洗干净，焯水后捞出；西红柿切丁；葱和香菜切末。

煮米线：

锅中加水烧开，使用能挂锅边的漏勺煮米线，水开后下入米线，过一下即可出锅，不需要多煮。

准备肉臊子：

如果使用上次做担担面剩下的肉末炒芽菜，可以提前从冰箱中取出解冻。

组装米线：

将煮好的米线倒入碗中，加入高汤，再放入鸡蛋一个，接着加入西红柿丁、腌酸豇豆、肉臊子、菠菜、香菜和香葱末。

调味：

最后加上一勺红油，即可食用。

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