抹酱料的做法

万能蘸料

食材：辣椒面、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、小葱、花生米、白芝麻。

做法：

碗中加入100克辣椒面，加入适量食盐和胡椒粉拌匀。

锅中下入菜籽油，油热后下入葱姜大料，小火翻炒至大料炸成金黄，捞出备用。

把热油浇在辣椒面上，要少量多次加入，激发辣椒香味，防止油溢出。

搅匀后加入适量鸡精、生抽、香醋、蚝油，搅拌均匀，最后放入葱花搅匀即可。

鸡蛋酱

食材：鸡蛋、青红椒、大蒜、大葱、生姜、花椒、小米椒。

做法：

碗中打入五颗鸡蛋，滴入几滴白醋去腥，加入两勺清水，搅拌均匀。

大葱切成葱末，生姜切成姜末，大蒜剁成蒜末，花椒用刀压成小颗粒，青红椒和小米椒切成圈。

碗中加入三勺黄豆酱、一勺蚝油、白糖、十三香、两勺生抽、一点白糖，搅拌均匀备用。