玉米糖稀的做法

玉米糖稀的制作方法如下：

配方

玉米渣：100千克

淀粉酶：400~500克

氯化钙：200克

工艺流程

玉米预处理

清选去杂

破碎（除去玉米皮和胚）

粉碎成小米粒大小的玉米粒

淘洗与浸泡

取100千克玉米糙米，用清水淘洗2遍

加入150千克水

将200克淀粉酶和200克氯化钙分别用温水化开，倒入浸泡缸内，混合均匀

浸泡2-3小时

煮制（液化）

在大锅内加入100千克水，水烧开后加入浸泡好的玉米粒

继续加热至沸腾，再煮30-40分钟，期间需不停搅拌以防糊锅

发酵（糖化）

向锅内加入约90千克冷水，搅拌均匀

待玉米糊温度降至60-70℃时，加入预先用温水化开的淀粉酶（冬天200克，夏天300克）

搅拌均匀后转移到发酵缸内，在60℃下发酵2-3小时

过滤

发酵完成后，用细布袋将料液挤压过滤，滤出糖液

滤出的糖液含有高蛋白质，可用作畜禽饲料

熬制

用大火将糖液加热至沸腾，待稠汁呈现鱼鳞状时，改用小火熬制

当浓度达到35波美度（或用小木棍挑起稠汁观察，不滴汤而拔丝时）时，立即停止加热

根据用途不同，可熬制成相应浓度的糖稀

灌装

将熬制好的糖稀倒入灌装罐内，封口保存

操作要点

温度控制：煮制和发酵过程中的温度需严格控制，以保证糖化效果和糖稀的口感

搅拌：在煮制和熬制过程中要不断搅拌，以防糊锅

卫生：整个制作过程需保持清洁卫生，确保糖稀品质

通过以上步骤，你可以制作出美味的玉米糖稀。