做法南方肉

家乡南肉

主料：咸肉5000克

辅料：黄酒200克

步骤：

1. 咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2块。

2. 将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身。

3. 加入黄酒，用旺火烧煮。

4. 煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出。

5. 然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却。

6. 冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8厘米长的条。

7. 放在钵内，置于热水中保温。

8. 临食时取出，用斜刀切成1.5厘米厚的小方块。