泾县香菜的做法

泾县香菜的做法如下：

原料选择

选用高杆青菜，如高杆白，这种白菜芯质地鲜嫩，纤维少，口感好。

清洗与切条

将青菜一叶一叶掰开洗净，只取杆的部分，切成细条。

将切好的菜杆在太阳下晒干，只留一点水份。

腌制

在晒好的菜杆中加入蒜末、辣椒面、盐，充分搅拌，让每根香菜都充分被辣椒面包裹住。

加入生香油和熟芝麻，再次搅拌均匀。

将拌好的香菜装坛密封腌制，腌制时间一般为二三十天。

食用

腌制好的香菜口感脆嫩，鲜辣咸香，适合搭配粥、面条等食用。

酱油色的蒲包干子与炒香菜的搭配是最佳选择。

小贴士

腌制过程中，保持通风，避免阳光直射，以免香菜发红。