三菇的做法

虾酱烩三菇

材料：虾酱75克，金针菇100克，草菇150克，口蘑180克，猪肉（肥瘦）100克，鸡蛋200克，香菜30克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大葱5克，姜5克。

做法：

1. 金针菇切段，草菇一切两半，口蘑用手撕成条，用沸水氽出；

2. 锅烧热加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，花椒油留用；

3. 锅内加植物油烧热，放入葱姜烹锅，即下入肥瘦肉丝和鲜虾酱煸炒，加入鸡汤200克和三种菇及盐、味精、胡椒粉烧至入味，洒入蛋液烧开锅，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。

三鲜菌菇汤

材料：金针菇50克，香菇50克，蟹味菇50克，虾仁10个，鸡蛋1个，胡萝卜半个，葱末少许，姜片适量，盐少许，植物油适量，开水2碗。

做法：

1. 将金针菇、香菇和蟹味菇分别洗净，去除根部和杂质，沥干水分备用；

2. 虾仁去壳去肠线，洗净后用厨房纸巾吸干水分备用；

3. 胡萝卜去皮切丝，备用；

4. 鸡蛋打散，加少许盐调味，备用；

5. 葱切成末，姜切片备用；

6. 锅中倒入适量水，烧开后加入菌菇，煮1分钟后捞出，迅速浸泡在冷水中，然后捞出沥干水分；