不放牛奶蛋糕做法

用料：

鸡蛋 3个

糖 10克

油 35克

低筋面粉 50克

水 40克

步骤：

1. 蛋清蛋黄分离，蛋黄中加35克油、10克白糖、40克水，搅拌均匀。

2. 筛入面粉，画Z字拌均匀。

3. 蛋清中滴几滴柠檬汁，加5克白糖打发。

4. 出鱼眼泡加5克糖，打发至细腻的泡沫继续加5克糖打发出小尖勾。

5. 取三分之一蛋白倒蛋黄糊中翻拌，翻拌好的全部倒回蛋白中继续翻拌。

6. 全部拌好后倒入模具中，震出气泡。

7. 盖上锡纸或保鲜膜。扎几个小孔水开上锅蒸30分钟闷10分钟即可。

这个做法中使用了水代替牛奶，其他步骤与常规蛋糕制作方法类似。通过蒸的方式可以避免蛋糕表面开裂，并且能够保持湿润的口感。