太和豆鼓做法

太和豆鼓的做法如下：

准备食材

黄豆500克

姜适量

剁椒适量

盐适量

制作步骤

将黄豆洗净，在水里泡一天。

将黄豆煮熟，豆和水的比例在2:1左右即可。

将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。

将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。

豆豉制作将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有咸味。

注意事项

发酵过程中要保持温暖的环境，避免阳光直射。

拌料时要确保均匀，以便豆豉口感一致。

后期发酵时间较长，需耐心等待。