正宗西点的配方

西点的正宗配方因其种类繁多而各异，以下提供几种经典西点的配方：

黄油、果酱小点心

原料配方

富强粉：5.2公斤

黄油：2.5公斤

糖：2.5公斤

鸡蛋：2.3公斤

水：1.3公斤

香草水：少量

果酱：适量

工艺流程：

打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。

和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。

挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。

烘烤：用炉温240℃左右烘烤。

质量标准：

规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。

色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。

口味：纯正、松酥、不艮。

组织：起发蜂窝均匀无油洞。

卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。

戚风蛋糕

配料

蛋黄：3个

糖：23g

油：25g

牛奶：25g

玉米淀粉：2.5g

低筋面粉：55g

泡打粉：1g

蛋白：3个

制作方法：

蛋黄、糖搅拌均匀，加入牛奶、油继续搅拌均匀。

加入过筛的低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉搅拌至无颗粒。

蛋白、糖打至坚挺有尖的奶油状，分三次与面糊搅匀。

上180℃，下160℃，烘焙大约40分钟。

其他：

可以根据个人口味添加其他辅料，如巧克力糖、果酱等。

咖啡爆浆小面包

面团配方

高粉：250克

酵母：3克

糖：25克

盐：4克

牛奶：140克

速溶咖啡：5克

全蛋液：38克

黄油：20克

咖啡卡仕达酱配方：

蛋黄：2个

砂糖：20克

玉米淀粉：15克

低粉：4克

牛奶：200克

速溶咖啡：5克

黄油：15克

制作方法：

蛋黄加糖打至发白，加入玉米淀粉和低粉，搅拌均匀。

牛奶加速溶咖啡煮开，倒入蛋黄糊中，边倒边搅，回锅煮至浓稠顺滑。

加入黄油，搅拌均匀，之后冰浴法快速降温，装入裱花袋。

可可酥粒：

黄油：25克

砂糖：25克

低粉：25克

可可粉：7克

杏仁粉：25克

所有原材料混合搓成碎碎，可冷冻之后在搓。

双色墨西哥酱：

黄油：100克

砂糖：100克

蛋液：100克

低粉：100克

黄油和砂糖打至顺滑，蛋液分三次往里面加，每次都打至顺滑，加入低粉混合均匀。

咖啡墨西哥酱：在原味墨西哥酱基础上加入速溶咖啡粉2克。

这些配方涵盖了不同种类的西点，包括饼干、蛋糕、面包等，每个配方都有详细的原料配比和制作步骤，适合烘焙爱好者参考和尝试。