西点师创意技巧分享

香草提香

在牛奶中煮香草，可以提升点心的香味。

奶油处理

植物淡奶油解冻后，提前一个晚上拿出自然化开，这样打发出来的奶油更细腻。

黄油打发

打发黄油时，应按一个方向，在一个点使劲，打发的效果更好。避免骤冻，否则水分子聚集，容易多水。

巧克力保存与使用

巧克力常温下保存，阴凉干燥，溶解后停顿时间不要长，要很快和其他材料混合，否则容易变硬。

黄油与糖粉搅拌

黄油和糖粉一起搅拌时，尤其是冬天，砂糖硬，黄油也硬，不易溶解，口感差。可以先将糖粉在室温下放置片刻，使其软化。

蛋白打发

做硬质蛋糕时加白醋，有利于蛋白打发。