贵州凉粉的做法

贵州凉粉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 蚕豆淀粉凉粉

原料：蚕豆淀粉、水、盐、醋。

做法：

1. 将蚕豆淀粉加入适量的水中搅拌均匀，直至成为糊状物。

2. 将混合物倒入锅中加热，不断搅拌，直到变得透明。

3. 在一个平底容器里铺上湿凉的白布，将糊状物倒入其中，用刮刀抹平。

4. 将容器放入冰箱冷藏，等待它凝固成为坚硬的凉粉。

5. 将凉粉切成适当大小的块状物，加入碗中。

6. 最后，加入盐和醋进行调味，根据个人口味添加适量的调料，搅拌均匀即可享用。

2. 碗豆凉粉

原料：碗豆、花生米、黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、盐菜、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等。

做法：

1. 碗豆淘洗干净，晾干水分，干磨成粉加水和适量的明矾水调匀，碗豆粉和水的比例为1:4，下锅用微火慢慢煮，边煮边搅面糊完全变色就为煮熟，煮熟后离火，倒入搪瓷盆内冷却，冷透了形成碗豆凉粉备用。

2. 花生米用油炸脆，黄豆淘洗干净浸泡5个小时滤干水份下冷油锅慢慢炸脆，泡酸萝卜、黑大头菜、盐菜切成碎丁，芜荽、葱花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用。

3. 食用时把碗豆凉粉翻倒出来放在案板上，用特制的擦子把碗豆凉粉擦成细长条装碗，放用入油炸花生米、油炸黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、盐菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料即可。

3.荞凉粉

原料：荞凉粉粉末、佐料（如葱、花生、辣椒、香菜等）。

做法：

1. 准备好已经勾兑好荞凉粉原料粉末。

2. 把面放在适宜容器里，然后倒入凉水，边倒水边搅动，搅至半稠半稀的糊状为宜。

3. 在锅里烧开水后，将已搪好的面糊倒入锅里，边倒边搅，倒完后继续搅拌全部滚开至熟且均匀筋道。

4. 舀出来晾冷后，就成为一个墩了，吃的时候直接拿出来切碎，根据自己喜好备至且加上佐料即可食用。

4. 酸汤小锅凉粉

原料：凉粉、酸汤、剁椒、葱段、蒜蓉、火腿肠、腊肉或香肠、西红柿、熟黄豆或花生、腌菜或酸菜、薄荷或香菜、豆瓣酱。

做法：

1. 锅里倒入适量油，待油七层热后，加入豆瓣酱、蒜蓉、剁椒、西红柿，炒一分钟后加入适量的清水。

2. 水沸腾后加入酸汤，再加入腌菜，调味，加入盐、花椒粉、胡椒粉、适当酱油。

3. 把凉粉下锅，轻轻翻动，多煮一会儿，注意凉粉很软，煮时间过长容易糊。

4. 最后撒上薄荷和葱花，熟黄豆，即可。

5. 凉拌凉粉

原料：凉粉、生抽、油辣椒、花椒油、味精、姜、蒜、葱、醋、白糖。

做法：

1. 凉粉洗净切成细条，姜蒜剁碎，葱切葱花。

2. 加入以上作料拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。