特辣的做法

特辣的做法有很多种，以下提供几种不同的特辣食谱：

辣椒油制作

准备粗、细辣椒面各50克、食盐20克、花生、白芝麻、洋葱、大蒜、香葱、香菜、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、草果、菜籽油各适量。

把粗细辣椒面倒入大碗中，混合均匀，粗面能让味道又香又辣，细面能让颜色又红又亮。

花生炒熟制成花生碎，倒入辣椒面中，再加入白芝麻，这2样可根据自己的口味添加，倒入2小勺菜籽油和食盐搅拌均匀。

锅里倒入适量菜籽油，加入洋葱、小葱、大蒜、香菜等鲜料，再倒入其它干香料，开小火炸香。

炸10分钟，鲜料、干料都被炸得颜色焦黄、香味浓郁时关火，捞出所有调料，热油晾一会儿。

油温八成热时，泼一半在辣椒面上，快速搅拌均匀。油温降至六成热，泼剩下的辣椒油，搅拌均匀，香喷喷的辣椒油就做好了。

特辣辣椒酱

选好辣椒，洗干净去缔，晾干。

将辣椒剁碎，装在准备好的大碗里，量多的话可分几次剁碎，注意最好戴手套，不然手会很辣。

取大蒜若干，拍碎剁成蒜末，与辣椒酱放在一起。

将老姜洗净切细丝，装在一起。