兔脑壳的做法

兔脑壳的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：卤制兔脑壳

准备材料：

兔脑壳5个，卤水1锅，A料（干辣椒段100克，干红花椒50克，姜片100克，大葱段100克），B料（色拉油500毫升，火锅底料50克，香辣酱20克，豆豉50克，白芝麻100克，辣椒粉100克，花椒粉20克，酥花生碎100克，孜然粉30克），C料（盐1/4小匙，味精1小匙，白糖1/2小匙，香油3大匙）。

处理兔脑壳：

兔头去皮，去残毛处理干净，入开水锅中大火煮开，出尽血沫末后，用漏勺捞出，用凉水冲净备用。

卤制：

兔头放入卤水锅中，先大火煮开，放入A料后再转小火，保持汤面微沸不开，卤煮约2小时，用漏勺捞出，沥干水分。

炒制：

炒锅置于灶上，倒入色拉油至七分满，大火烧至六成热时下入卤熟的兔头，炸至兔头表皮干香，用漏勺捞出锅沥油备用。将锅中热油倒出另用，洗净炒锅上火，倒入色拉油500毫升，大火烧至五成热，转小火后下B料中的火锅底料，香辣酱、豆豉、白芝麻炒香，再下辣椒粉、花椒粉，酥花生碎、孜然粉炒香出色后，放入炸好的兔头微火慢慢炒约10分钟。用C料中的盐、味精、白糖、香油调味，兔头连汁带油一起倒入汤盆内，浸泡3小时以上即可成菜。

方法二：炒制兔脑壳

准备材料：

兔脑壳20个，花椒一把，大料2粒，草果2粒，草寇5粒，桂皮2片，辣椒一把，姜一块，盐适量，老抽适量，冰糖3粒，老汤适量。

处理兔脑壳：

冻兔头自然解冻，放在盆里待用。用剪刀剪去口角边带毛的皮，掰开嘴，用牙刷把牙齿和舌头刷干净，用剪刀剪去边角的淋巴肉和肥油。锅里放冷水，加入姜片和适量的黄酒，放入兔头，大火烧开，将浮沫打去，反复翻动，直至不出浮沫，捞出，用水清洗干净。

卤制：

高压锅里放入老汤，再加入适量清水，烧开。新加入的调料用清水洗一下，装入料包，放入锅中。将清洗干净的兔头放入锅里，盖上锅盖，上汽后打7分钟，自然放气，之后再开盖煮一会即可。

炒制：

炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟。兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。

方法三：蒜香兔脑壳

准备材料：

兔头8个，油适量，盐适量，姜适量，葱适量，蒜适量，干海椒适量。

处理兔脑壳：

准备好姜葱蒜和干海椒。喜欢吃辣的可以多放点海椒。

卤制：

将卤好的兔头切成两半备用。姜蒜咂碎，要多剥点蒜。

炒制：

将姜下油锅再加入干海椒爆香；把切好的兔儿脑壳倒进锅里炒出香味倒入原汁卤水调味。如果没有卤水也可以加五香粉。炒到亮油后把蒜放进锅里一起炒香再根据个人口味加味精鸡精和盐。放上葱花就可以起锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作兔脑壳。