早点饵丝米线做法

饵丝米线的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 香辣饵丝

主要食材：饵丝、花生、雪菜、豆干、小葱、肉末。

做法步骤：

1. 饵丝用温水浸泡10分钟，如果是米线则浸泡时间会长一些，泡软即可。

2. 热锅凉油，倒入花生米，不断翻炒至表皮裂开，盛出备用。

3. 锅里留油，下入切好的豆腐干，中小火翻炒至微黄，盛出备用。

4. 准备肉末，加一点肉沫吃着更香，大火炒至变色，放入牛油火锅底料和豆瓣酱，炒出红油。

5. 放入雪菜，翻炒几下。

6. 倒入煎好的豆干，加生抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀，倒入少许清水，小火炖煮几分钟，使料汁入味。

7. 调个料碗，放入盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、麻油、辣椒油、炒好的酱料。

8. 煮饵丝2-3分钟，变软后捞入碗中，倒入煮饵丝的水，放上炒好的花生米和小葱花，即可。

2. 云南鸡汤红油饵丝

主要食材：饵丝（米线）、牛肉粒、辣椒酱（郫县豆瓣）、老豆腐、葱姜末、三黄鸡、八角桂皮等香料、白胡椒粒、盐、料酒、香菜、香葱。

做法步骤：

1. 三黄鸡焯水后，加入白胡椒粉、八角桂皮等香料中小火炖汤。

2. 饵丝提前浸泡好。

3. 老豆腐切丁，用油煎成金黄色豆腐包。

4. 锅中烧油，将姜蒜末和牛肉粒放入翻炒，加少许料酒，辣椒酱炒熟。

5. 锅中放入适量鸡汤和少许胡椒粉，煮饵丝至喜欢的程度，倒入碗中，放豆腐干、肉酱、鸡肉丝，撒上葱花香菜，即可。

3. 云南饵丝

主要食材：大米。

做法步骤：

1. 选取上好的大米，经过浸泡，使其充分吸水膨胀。

2. 将大米磨成细腻的米浆，掌握好水与米的比例及磨浆的力度和速度。

3. 米浆磨好后，倒入特制的蒸锅中，用旺火蒸熟，待米浆凝固成块后取出晾凉，切成细丝，即成饵丝。

4. 云南傣族饵丝

主要食材：大米。

做法步骤：

1. 大米经清理、浸泡后放入木甑进行蒸制约六七分熟，制成米饭。

2. 将米饭放在挤压机中绞为糊状，再经压片、饧发的工艺制成饵块。

3. 饵块切成丝即为饵丝，与不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工，制成独具风味的美食。

5. 腾冲饵丝

主要食材：饵块、火腿丝、肉汤、酱油、葱花、芫荽、酸菜。

做法步骤：

1. 将饵块切成细丝，用滚水烫熟。

2. 加火腿丝、肉汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。

6. 家常小锅饵丝

主要食材：饵丝、韭菜、生抽、花椒油、芝麻油、鸡精、油辣子、自制炸酱、盐。

做法步骤：

1. 饵丝适量，韭菜适量，根据个人喜好多少不限。

2. 佐料包括生抽15ml、花椒油、芝麻油、鸡精少量、油辣子、自制炸酱、盐适量。

3. 将饵丝放入小铜锅中，加入适量的水，煮至熟透，加入韭菜，淋上各种调料，即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。