黑米酒醪糟做法

黑米酒醪糟的做法如下：

材料准备

黑米250克

米酒曲2个

糯米50克

凉开水适量

浸泡米

黑米用凉水浸泡一天，直到米能用手碾碎。

如果使用粘性较好的黑米，可以不用加白糯米，直接使用纯黑米。

蒸米

将泡好的米上笼蒸1小时。

如果使用粘性较好的黑米，可以加入五分之一的白糯米，以增强发酵效果。

打散米

将蒸好的米晾凉至稍温的状态，然后加入适量的凉开水，将米打散，水不要太多，以刚好把米弄散为宜。

拌曲

将米酒曲均匀地拌入米中，然后在中间挖一个窝。

在表面和窝里再撒上一点米酒曲。

发酵

在窝里倒入少许的凉开水，水的量以倒入窝中8--9份满为宜。

盖上盖子，保温在30度左右（上下2度最好），发酵24小时左右。

观察与继续发酵

发酵一天后，米会成团漂浮在上面，继续发酵十几个小时，酒会更多，米也会更甜。

滤酒

发酵完成后，用筷子或纱布将米压下去，滤出米酒，即可享用。

通过以上步骤，你就可以制作出香甜可口的黑米酒醪糟了。