椒盐咸蹄膀的做法

椒盐咸蹄膀的做法如下：

准备材料

猪肘750克

榨菜15克

鸡蛋60克

鸡蛋黄50克

淀粉（蚕豆）40克

小葱15克

香菜20克

姜10克

黄酒20克

酱油30克

盐1克

白砂糖10克

椒盐10克

花生油70克

味精1克

制作步骤

焯水和煮制

蹄膀洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，趁热涂上酱油5克。

炸制

将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克和清水50毫升。