广东过年鸡做法

广东过年鸡的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 将土鸡清洗干净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

2. 焯水后，立即将鸡放入冷水中浸泡，使鸡肉紧实。

3. 将鸡放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火慢煮。

4. 煮制约20分钟后，关火，让鸡在锅中继续浸泡10分钟。

5. 捞出鸡肉后，立即放入冰水中浸泡，使鸡肉迅速收缩，皮脂更加紧致。

6. 最后，将鸡切成块状，摆放在盘中，搭配蘸料即可食用。蘸料通常由葱、姜、蒜、香菜、生抽、香油等调料混合而成。