日本海绵蛋糕的做法

日式海绵蛋糕的做法有多种，以下是几种常见的做法：

日式海绵蛋糕（做法一）

用料：

低筋面粉 50g

玉米油 40g

牛奶 50g

细砂糖 30g

鸡蛋 5个

步骤：

1. 四个鸡蛋蛋清分离，4个蛋清待用，4个蛋黄内再加入一个全蛋。

2. 蛋黄内加入牛奶，手动打蛋器搅拌均匀即可。

3. 玉米油倒入锅内加热至有气泡，关火。倒入低粉搅拌均匀。

4. 搅拌均匀的面糊称为烫面糊，放置一旁晾凉待用。

5. 分离好的蛋清分三次加入细砂糖打发至偏干性状态。

6. 晾凉至手温的烫面糊倒入牛奶鸡蛋液内，手动打蛋器搅拌均匀即可。

7. 打发好的蛋白霜取1/2入上一步的蛋黄面糊内，翻拌均匀。

8. 然后将面糊倒入剩余的蛋白霜内，翻拌均匀。

9. 预热烤箱180度5分钟，面糊入8寸活底模具内，震两下出大气泡，左右摇晃模具使表面平整。入烤箱160度40分钟即可。

10. 烤好后倒扣放凉，切开内部细腻的组织，口感柔软。

日式海绵蛋糕（做法二）

用料：

鸡蛋 6个

低筋面粉 80g

牛奶 80ml

细砂糖 80克

盐 1/4小勺

植物油 50ml

步骤：

1. 油倒入锅中，加热至起小泡。

2. 筛入低筋面粉，拌匀。

3. 加入牛奶，拌匀。

4. 加入5个蛋黄和一个全蛋，拌匀。

5. 另取一个干净无水无油的容器，打发5个蛋白，逐步加入1/4小勺盐，分三次加入80克糖，打到泡沫细腻有小弯钩，注意不要打发过度。

6. 把打发好的蛋白加一半到蛋黄糊中，拌匀。

7. 把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续拌匀。

8. 倒入模具中，这个用的是8寸方盘，小盘可以分次处理，大盘原材料可以依照比例加量。

9. 烤盘注入清水，蛋糕模具放入烤盘中。

10. 烤箱预热2分钟，170度水浴50~60分钟，如果不能确定蛋糕是否烤熟，可以用一根牙签插入其中，如果牙签拔出来很干净，就是熟了，否则适当延长烤制时间。

日式海绵蛋糕（做法三）

用料：

低筋面粉 120g

鸡蛋 200g

蛋黄 60g

细砂糖 60g

蜂蜜 20g

海藻糖 24g

黄油 45g

步骤：

1. 准备做材料。

2. 将砂糖与蛋液混合。

3. 坐温水，用蛋抽将蛋液与砂糖搅化。

4. 蛋液达到40℃离水。

5. 打蛋器高速打发蛋液，打到拉起会堆积成小山的状态。

6. 慢慢倒入低筋面粉，搅拌至无粉状态。

7. 加入40℃融化黄油搅拌均匀。

8. 加入水饴搅拌均匀。

9. 倒入模具，轻震去除气泡。

10. 放入145℃烤箱烘烤50分钟左右。

11. 出炉后倒扣放凉，切开组织给大家看看。

日式海绵蛋糕（做法四）

用料：

鸡蛋 5个

砂糖 182g

高筋面粉 166g

蜂蜜 5勺

热水 2.5勺

步骤：

1. 蜂蜜和热水对好。

2. 打发全蛋，砂糖分3次倒入。

3. 鸡蛋打发到色泽泛白，浓稠，并且滴一些鸡蛋糊在表面时鸡蛋糊可以10秒钟保持形状为止，然后倒入5分之4的蜂蜜水。

4. 加入过筛面粉，搅拌均匀。

5. 做好的面糊放进烤盘里，震两下，并且用牙签在里面来回划线来去除里面的空气，然后放进预热到160度的烤箱烤45分钟，烤完后把烤箱关掉，蛋糕在里面多放10分钟再拿出来。

6. 上面涂蜂蜜水