古脑肉做法

古脑肉，又称古老肉或东东肉，是一道传统的中华菜肴。以下是几种不同的古脑肉做法：

菠萝古脑肉的做法

1. 五花肉洗净切成厚片，加入盐腌制30分钟。

2. 在腌制好的肉里加入淀粉抓匀。

3. 锅内倒入油，烧至7成热时，放入肉，炸至变白，捞出淋干油。

4. 转大火，将油烧热，将所有炸好的肉重新倒入锅里，炸至金黄色，捞出。

5. 锅内留少许底油，倒入番茄酱和白糖，炒匀。

6. 倒入青红椒和菠萝翻炒。

7. 加入肉片翻炒。

8. 调入水淀粉，翻炒均匀即可。

猪脑古脑肉的做法

1. 猪脑洗净，撕去红筋，用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状。

2. 玉兰片、冬菇切片，葱、姜均切片。

3. 起勺注油烧热，将玉兰片、冬菇、姜、葱煽炒，加入猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。

4. 汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。

卤制猪脑的做法