南方鹅做法

南方鹅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

广州焖醉鹅

材料：鹅肉、冰糖、姜蒜、冬菇、生抽、老抽、XO酱、米酒、蚝油、盐、鸡粉、大蒜。

步骤：

1. 鹅肉洗净切块，冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用。

2. 热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒。

3. 加入老抽上色，翻炒3分钟捞起待用。

4. 加入XO酱、炸过的姜蒜和冬菇，倒入鹅肉翻炒。

5. 倒入米酒、果皮和冰糖，加入上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉，放入煲里慢火煮15分钟。

6. 最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里，即可上桌。

潮州卤水鹅

材料：鹅1只、姜2片、盐2茶匙、酱油、色油、冰片糖、八角6块、五香粉。

步骤：

1. 将鹅处理干净后，不用开边，加入清水，放入姜片和盐，煮至八成熟。